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Ensalada de quinoa roja con verduras y vinagreta de mango

 

Cómo ya os comentaba en otro post la quinoa se ha hecho hueco, poco a poco, en nuestras cocinas hasta convertirse en un productocada vez más conocido y utilizado por la mayoría.  De todas formas, algunos aún me preguntan cómo cocinarla. Por eso, hoy, os propongo esta estupenda receta de ensalada de quinoa roja con una deliciosa vinagreta de mango.

Para los que no la conozcan, al igual que la quinoa blanca, la quinoa roja es un pseudocereal que  te aportará carbohidratos y un aporte de fibra mayor, incluso, que los cereales integrales. A diferencia de éstos, además, su proteína es de mayor calidad ya que aporta todos los aminoácidos esenciales que tu cuerpo no puede sintetizar y no contiene gluten, por lo que es una estupenda opción para las personas celíacas.

¿Aún no te has decidido a probarla? Te ánimo a hacerlo con este delicioso y refrescante plato.

Ingredientes de la ensalada de quinoa:

  • 100g de quinoa roja
  • 1 cebolla
  • 1/2 calabacín
  • 100 gr. de calabaza

Ingredientes de la vinagreta:

  • 1/4 de mango batido
  • 1.5 cucharadas de aceite de oliva
  • zumo de 1/2 limón
  • 1/2 cucharada de miel
  • Sal y pimienta negra

Preparación:

  • Lavar la quinoa con agua.
  • Poner la quinoa en un cazo con agua (3 partes de agua por 1 de quinoa) y dejar cocinar a fuego medio durante 12 minutos hasta que el agua se absorba y reservar.
  • Cortar la cebolla, el calabacín y la calabaza en cubos.
  • Sofreír la verdura en aceite de oliva virgen extra hasta que esté hecha.
  • Mezclar la verdura con la quinoa roja y dejar enfriar la mezcla.
  • Mientras lo hacemos, batir el mango con el aceite, el zumo de limón, una cucharada de miel y sal y pimienta al gusto.
  • Puedes servir la ensalada fría y la vinagreta en un bol a parte para que cada uno añada lo que quiera.
  • Delicioso y listo para disfrutar!

Raciones: 2  Tiempo de preparación: 30-40 minutos

¿Cuándo tomar la ensalada de quinoa roja con vinagreta de mango?

Esta ensalada de quinoa roja con verduras es una estupenda y deliciosa opción de plato único. Por una parte tenemos un buen aporte de verduras y, por otro, la quinoa contiene carbohidratos de absorción lenta y fibra, lo que nos dará saciedad, y proteínas de calidad y de origen vegetal. A mi me encanta tanto para casa cómo para llevarme de tupper a trabajar.

La quinoa roja suele ser un poco más complicada de encontrar. Yo la suelo comprar en tiendas a granel de mi barrio pero que eso no te suponga un problema, puedes hacer esta misma receta con quinoa blanca. El sabor es el mismo y estará igual de deliciosa ¡Qué la disfrutes!

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